茶也有自己的脾性，有的茶青春年少、恣意張揚(yáng)，有的茶風(fēng)華正茂、內(nèi)斂沉穩(wěn)，有的茶歲月靜好、豁達(dá)淡然。
綠茶：一年之鮮在于春
綠茶屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，講究一個(gè)“鮮”字。每年清明和雨水，是綠茶上市的時(shí)節(jié)，沉寂了一個(gè)冬天之后，那種欣欣然的鮮活和靈動(dòng)，都凝聚在了葉子里。
綠茶對(duì)保存的要求很高，一般來(lái)說(shuō)，原料越嫩的綠茶需用冰箱保存，若保存不當(dāng)?shù)脑?huà)可能2、3個(gè)月就開(kāi)始發(fā)黃變味了。也有一些原料稍老的綠茶可放于常溫下，如果想喝綠茶的鮮爽和特有的豆香、板栗香，還是需盡快喝掉！
黃茶：與綠茶是近親
黃茶的制作工藝與綠茶類(lèi)似，只是多了一道燜黃工序。因?yàn)闋F黃操作繁瑣，耗時(shí)長(zhǎng)，加上產(chǎn)區(qū)小，受眾少，所以黃茶身價(jià)偏高，在市面上最低調(diào)最沒(méi)有存在感。
黃茶和綠茶類(lèi)似，當(dāng)年喝最能體現(xiàn)它的品質(zhì)特點(diǎn)。其保質(zhì)期并沒(méi)有因?yàn)閻烖S而有什么大的長(zhǎng)進(jìn)。1年半左右，也就差不多了，當(dāng)然，緊壓黃茶除外。
白茶：越存越像藥
白茶是輕微發(fā)酵茶，不炒不揉，只經(jīng)過(guò)日曬或文火干燥，質(zhì)樸如稚子。
當(dāng)年的新白茶，性偏寒涼，夏天里是透心涼一股清泉，若放到一定年份以后，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更明顯?！耙荒瓴?，三年藥，七年寶”可不是浪得虛名，像茶葉旦的體質(zhì)，上火口腔潰瘍的時(shí)候多喝點(diǎn)老白茶好得特別快。冬天和好友煮上一壺老白茶，想想也是極為愜意的。
烏龍茶：太新，太燥
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶、紅茶之間，以豐富的香氣見(jiàn)長(zhǎng)。
烏龍茶在制作過(guò)程中需要焙火，新茶不能急著喝，最少也要放置2個(gè)月，待火氣褪去以后，口感更佳，而且也更能凸顯茶的本質(zhì)香氣。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)烘焙或者輕焙火的烏龍茶（比如清香型鐵觀音）的保質(zhì)期相對(duì)較短，放在冰箱里冷藏的話(huà)也就18個(gè)月左右。而經(jīng)過(guò)中、高烘培的，放2年還是能喝。耐存放的烏龍茶以武夷巖茶為代表。要注意的是，因?yàn)榇娣挪划?dāng)，或是焙火偏輕，巖茶在存放過(guò)程中有可能“返青”，影響到品飲感受。
紅茶：年久失香
紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的活性物質(zhì)全部氧化，已經(jīng)沒(méi)有轉(zhuǎn)化的余地。
當(dāng)年的紅茶香氣比較好，但是口感沒(méi)有那么醇滑，若存放一年后再喝，香氣更幽雅，茶湯會(huì)更柔和、醇滑。
紅茶的保質(zhì)期比較長(zhǎng)，可以保存2年以上。年限久的紅茶已經(jīng)沒(méi)有了清香，聞之寡淡，口感上倒是更加醇和順滑。
黑茶、普洱：越陳越香
黑茶和普洱都是后發(fā)酵茶，在清潔、防潮、無(wú)異味的環(huán)境下，可以長(zhǎng)期保存，而且越陳越香，有無(wú)限潛力。
能越存越值錢(qián)的茶，本身茶葉品質(zhì)就過(guò)得硬，耐得住歲月打磨。是金子，總會(huì)熠熠生輝；是垃圾，轉(zhuǎn)化再久也是爛葉子。
年代久遠(yuǎn)的普洱在拍賣(mài)市場(chǎng)上創(chuàng)下過(guò)千萬(wàn)元天價(jià)一提的記錄。這樣古董級(jí)別的老普洱，更重要的是歷史和文化上的意義。至于品飲上的感受呢，就不得而知了。
